Con la misión de asistir a la Alianza de Pastizal en la implementación de el ambicioso proyecto de certificación de Carnes de Pastizal que involucra a los 4 países de la región, se conformó un Consejo integrado por Gerardo Evia y Esteban Carriquiry (Uruguay), Fernando Adauto Loureiro de Souza y Ángelo Queirolo Aguinaga (Brasil), Mauricio Moresco y Juan María Raggio (Argentina) y Diego Ocampos Olmedo (Paraguay).

Según explicó el ruralista uruguayo Gerardo Evia, "el consejo tiene la principal función de custodia del Protocolo de Certificación, que es de alguna manera el espíritu de este programa".

La idea de certificar carnes de pastizales naturales arranca en los comienzos de la alianza, como una vía de estímulo y diferenciación de aquella actividad ganadera que contribuye a la conservación de porciones de los amenazados pastizales sudamericanos.

"Es que la cría de vacas a campo natural puede ser económicamente eficiente y al mismo tiempo conservar la biodiversidad", señaló Juan María Raggio quién conjuga años de trayectoria como broker de ganado en pie con su participación como directivo de Aves Argentinas y reconocido fotógrafo de naturaleza.

El Director de la Asociación Cultural para el Desarrollo Integral en Argentina Mauricio Moresco es consultor para el desarrollo de un esquema de trazabilidad en países centroamericanos, experto en cadena comercial y agregado de valor: "Desde la Alianza tenemos la fortuna de haber logrado un protocolo único para cuatro de los países más poderosos en materia de ganadería en el Mundo", señala.

Si bien la propuesta de la alianza puede parecerse a otras del estilo de "carnes orgánicas" o "grass-fed" (carnes a pasto), según Ángelo Queirolo Aguinaga -funcionario del Servicio de Apoyo a Pequeñas y Medianas empresas del Brasil SEBRAE-: "La novedad es que en nuestro sistema no hablamos de cualquier pasto, sino de porciones de campo natural, con las especies propieas del ecosistema". Para entender mejor este punto conviene considerar que en esquemas grass-fed los pastos pueden tener cualquier origen e incluso haber sido plantados luego de derribar un bosque o desecar un humedal.

Estamos ante un sistema diferenciador, que permitirá hablar de carnes verdaderamente "ecológicas", enfatiza Diego Ocampos Olmedo, experto en pasturas la Universidad Nacional de Asunción. "Esto es muy importante para el Paraguay, donde existe un inmenso debate sobre el avance de la ganadería en la zona del Chaco".

Para el experto en manejo de pastizales naturales Esteban Carriquiry, "nuestra región es dueña de un enorme privilegio debido a la diversidad y calidad de especies vegetales capaces de convertir carne, y pueden ser la clave para que estos pastizales sigan existiendo en el futuro".

El productor y comunicador ruralista Fernando Adauto reconoce que hasta aquí la alianza ha recorrido un largo camino desde que la idea semillló en el Primer Encuentro de Ganaderos de Pastizales Naturales en Bagé (2007), pero que todavía queda mucho por hacer. Consolidar un Consejo de Certificación como el alcanzado sin dudas facilitará la tarea por venir.